三代目となってますがー　見に行ったのは四代目のん

桜が満開の頃　姫路で開催された
九谷の陶芸家・四代目徳田八十吉襲名披露展示会へ招待して頂きまして
ＯＮＥ−ＰＥＡＣＥを見たい気持ちを抑えつつ　朝早く出掛けてまいりまりたのよ　ホホホ
お嬢さんである四代目の作品も素敵やったけど　
亡き三代目の作品は　美しいと言う表現ではとても足りない
魂を感じる物でした。　　お値段５００万円なり　←500万出しても売ってくれないらしいけどー。

一通り見せて貰って　腹が減ったのでソソクサト退散
何処へ入っても大して変わらんやろ　って事で同じ建物内に有るお饂飩屋さんへ入った
それが大して変わらんどころか　濃い！辛い！しかも粉鰹の風味がする〜〜
神様にゴメンサイをして一口でご馳走さま。　一応名前売れてる店やで

車へ戻って　以前釣りの帰りに立ち寄った讃岐饂飩のチェーン店が
割りにイケた事を思い出す♪　　でも名前と正確な場所は思い出せず・・
姫路の町を探す探す　たぶん２時間ほど　車でウロウロしたで。
・・・・何で饂飩に執着してしもたんやろ？？　家帰った方が早かったのに。。


石釜パン工房マナレイア

ウロウロしてる途中で　偶然見つけたパン屋さん
写真の３つ以外にも　何個か買って食べたけど　旨いっ！
天然酵母やら何やら　能書きはどっちでもエエんよな　
ここのは　ちゃんと普通に旨いと思えるパンやった
家か店の近所に無いんかと　ネットで探したで。。
姫路と加古川にしか無かったけど。　←有る訳ないわな(^_^;)

さんざんウロウロして　ようやくココや！！て辿り着いたのは
「丸亀製麺所」やった。　どっかで聞いたこと有るような・・・？
かけ饂飩＋お稲荷＋ちくわ天＋南京天　　そして天ぷらに掛けるのは　
も・ち・ろ・ん　ソース♪　　
そら本場のんと比べたらアカンし　ちゅーか比べる対象に有らずやわな
すし屋と回転寿司が同じ「寿司」て名前付いてるけど、イコールな食べ物と違うように。
でも　普通に旨いと思えたで。
こちらも　近所に有るか？ネット検索

あ・・有りましたとも。。すぐ近所に。。
どうりで聞いたこと有る名前やわ

日曜の昼ごはん　何にも思いつかんかったらまた行こうと思う

鯛が旨い時期は　ぼちぼち終了〜

旬が終わりかけのんを「名残」と言う。
これは名残になる前の　旬真っ只中に（３週間程前かな？）家で作った潮汁
吸い口には　当然、葉山椒　←木の芽って言えっちゅーねん。

実はねー。これより後・・先週の鯛がむちゃむちゃ旨かった♪
骨蒸しだけで終わるつもりが　旨すぎて旨すぎて
全部食べたいのをグッと堪え　蒸し汁ごと片手鍋に入れてお湯追加　
塩ちょろ薄口ちょろで絶品潮汁に。　　一度で二度美味しかった〜
今度は　紅葉の季節やな


こっちは鯛の木の芽寿司

寿司飯の中に　筍の姫皮を混ぜてある
筍も　うちは今週で終了。ほんまは先週で終わる予定やったけど
山城の白子（白い筍）を貰ったんで　予定を変更したん

　
とくに春や秋は　目で愉しんで鼻で季節を感じ舌で味わうもんが多いから
なおさらやけど
季節のもんが　終盤を迎えて
ちょっと寂しいような　もう少し味わいたいような
「名残」てエエ表現やなぁて思う　　　

ああ　スバラシキ日本料理　　いえ〜い

今週末は　待ち焦がれた花山椒の佃煮が到着！！！　←大好物ですねん
コレ知らん人も多いみたいやから　またＵＰしまっさー

長生きしたけりゃ肉を喰え！

「歳いくとだんだん肉が食べられへんよーになるわ」とか
「体の為に野菜を中心に」とか「脂のもは控えてる」とか・・よう聞くセリフ。

これて、ちゃうんちゃうの？
実際お医者さんの目から見たら知らんけど。。
ちゅーか　ドクター達は肉も酒も大好きやで

医学的根拠は何にも無いけど
うちの枯れかけ爺さん達（お客さん）を見てる限り
ガンガン肉食べてるし、肉以外も　よーさん食べる食べるてるで。
薬もよーさん飲んでるけど
そりゃそりゃ　パワフルですわ
週２でゴルフしたり　あっちゃこっちゃ食べに行ったり
当然仕事もしてる　←いつしてるねん！

逆に控えてます派は・・・・病気っぽいんですけどー
どこかヤツレテ見える場合が多い(ーー;)

医食同源　旨いもん食べやんで　何が楽しい人生やねん
と、アタシは思う。


ビールの肴に　ごはんのおかずに　「牛肉の香味焼き」

みりん２　濃い口醤油１　酒１　
この割合で合わせたタレの中に　
ニンニク・玉ねぎ・セロリ・パセリ・柚子の皮（有れば）を
ざくざくと切って入れ　5時間程肉を漬け込んで　フライパンでジューっと焼けば完成。

○柚子の皮は白いワタの部分は入れないように　薄く切るコト。
○鶏肉でもイケるけど　火が通りにくい（焦げやすい）から
　薄目に削ぎ切りしてから漬け込むとイイよ
○牛肉の場合、漬けたままなら２〜３日は冷蔵庫で保管ＯＫです
○バーベキューの時は　前もって漬け込んで冷凍　
　当日凍ったまま持って行けば勝手に解凍　あとは焼くだけ〜　タレ入らず♪


バーベキューかぁ　　やりたいなぁ。。

この材料から想像するのは　きっと桜餅がポピュラーやとおもうけど
実はお料理に使うんですな。
道明寺の中にアマダイを仕込んで桜の葉で包み、蒸し上げて餡をかける
最後に桜の花を添えれば完成

え？写真ないがな・・て？
まさか家で　そんなクソめんどくさいもん作らんし（だいち　おかずにならん！）
仕事中にパシャパシャする訳にもイカンしねー

引越してから　「季節料理」て看板を上げてるからには
旨いだけじゃなく　出来るだけ器の中に季節を盛り込むような料理にしてるよ
前は大して気にも留めてなかったような　あしらいや、添え物にも力を入れてみたり

それが功を奏してか？　
有名作家さんの器を海外へ向けて販売してはるお客さんから
「広告の写真を撮りたいので、持ち込んだ器にお料理を盛り付けて欲しい」と頼まれた。
最初は　この器にコレとコレを・・て指定されてたんやけど
だんだん　「はい　次コレ。料理は、おまかせ」　←満席状態　絶賛大忙し中
おまけに　「数千人程の人が見るねん」とプレッシャーを掛けられて・・(-_-;)
たぶん暇やったら　悩んだりして思いつかないんやろけど
次々とおる料理をこなさなアカンから　普段より集中力が高まって　逆にバンバン思いつく。
しかも　それが楽しくって仕方が無い
ま。のってる時て　そんなもんやろなー

撮り終えて食べ終えた　そのお客さんが
「空の器の写真より　料理を盛り込んだ方がエエと思ったけど、やっぱり料理に負けるなぁ
器はやっぱり脇役なんやなぁ」て　しみじみ言わはった

そのお客さんが持って来はったのは　染付けの清水焼で
（あとから　器の値段きいて青ざめたで）
確かに　器を魅せるような盛り付けじゃなかったなぁと反省したんやけど
料理を魅せるんが仕事やから　しゃーないしー
器は最高の名脇役じゃないとアカンを思うしー
だから黙ってスルーしてたんやけど　

帰り際に・・
「季節毎に　またお願いします」て言い残して帰らはった。

お。勝負やな。負けヘンよーに頑張りまっさ


ちなみに　今アタシのお気に入りな名脇役は太郎衛門の絵唐津。

油目のおろし煮　三つ葉がひっくり返ってるけど家用やから気にしない気にしない・・(-。-)y-゜゜゜

春一番の魚と言えばメバル。。
桜の頃になると鯛　←今年は水温が上がらないせいか？まだ旨さＭＡＸちゃうけど。
この油目も（関東の方ではアイナメ）春の魚なん

油目は普通　骨切りをしてから
焼き霜（皮目だけ炙ってお造り）にしたり
木の芽焼きにしたり、こんな風に一度唐揚げにして大根おろしが入った出しでさっと煮る
おろし煮にしたり。。
ちなみに・・おろし煮は油目だけじゃなく鯵や穴子でも美味しいよ

かつお出し５　みりん１　濃い口醤油１　砂糖大匙１　塩ちょろ　＋追い鰹
これを合わせてひと煮立ちしたら　水気を切った大根おろしをたっぷり入れ
唐揚げした魚を入れて、またひと煮立ちしたら完成。（火は終始、強火で）
店では大根おろしを晒し袋に入れて水洗いするけど家はエエんちゃうかと思う。


茗荷がちらばってても気にしない気にしない(-。-)y-゜゜゜

春は貝類も美味しくなるよ〜
とり貝　赤貝　ミル貝　ほっき貝・・ｅｔｃ
生でも美味しいけど　貝類って、さっと炙ると甘みが増して旨いっす
焼きすぎは厳禁やけどなー。（赤貝は生のまま　若しくは煮る方がエエけど）
そうそう鮑やサザエはもう少し先やで

写真のとり貝は　さっと湯通しした物
肉厚で　むちゃむちゃ旨かったヨ〜

こんな酒の肴系晩ごはんで　エエんかいのぉ・・・て思うけど

気にしない気にしない(-。-)y-゜゜゜